얼어 붙을 수 있습니까 - 마른 도넛? 글쎄, 그것은 제가 꽤 질문을받는 질문입니다. 이 주제를 파고 우리가 무엇을 찾을 수 있는지 봅시다.
먼저, 얼어 붙은 건조가 무엇인지 이해합시다. 동결 - 건조는 먼저 제품을 얼린 다음 주변 압력을 줄이고 약간의 열을 첨가하여 제품에서 얼어 붙은 물을 얼음에서 증기로 직접 돌리게합니다. 이렇게하면 제품에서 수분을 제거하면서 구조와 영양소를 최대한 손상되지 않도록 할 수 있습니다.
이제 도넛. 도넛은 많은 사람들이 사랑하는 맛있는 간식입니다. 그들은 보통 부드럽고 푹신하며 수분으로 가득합니다. 얼어 붙은 도넛 건조에 관해서는 고려해야 할 몇 가지가 있습니다.
주요 요인 중 하나는 도넛의 구조입니다. 도넛에는 다공성과 부드러운 질감이 있습니다. 동결 건조 과정에서 도넛 내부에 형성되는 얼음 결정은 잠재적으로 구조를 손상시킬 수 있습니다. 얼음 결정이 너무 커지면 도넛의 섬세한 세포벽을 부러 뜨려 모양이 상실되어 부서지기 쉽습니다. 그러나 동결 과정이 빠르게 수행되면 얼음 결정이 더 작아 도넛의 구조를 보존 할 수 있습니다.
또 다른 측면은 도넛의 성분입니다. 도넛에는 종종 설탕, 지방 및 다양한 향료가 포함되어 있습니다. 설탕은 도넛의 동결 지점에 영향을 줄 수 있으며 지방은 동결 건조 후 도넛이 어떻게 재수 화하는지에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 지방이 너무 많으면 고르게 재수 화되지 않아 도넛의 일부가 여전히 건조하거나 기름기가 남아있을 수 있습니다.
그러나 좋은 소식은 드라이 도넛을 얼릴 수 있다는 것입니다. 우리는 동결 건조 시설에서 약간의 성공을 거두었습니다. 우리는 도넛을 조심스럽게 선택하는 것으로 시작합니다. 우리는 일관된 질감을 가지고 있고 지나치게 촉촉하거나 기름기가없는 도넛을 찾습니다. 그런 다음 동결 건조 장비에 넣습니다.
첫 번째 단계는 도넛을 빠르게 얼리는 것입니다. 우리는 온도를 매우 빠르게 줄일 수있는 특수 냉동실을 사용합니다. 이것은 작은 얼음 결정을 형성하는 데 도움이됩니다. 도넛이 완전히 얼린 후, 우리는 진공 챔버로 옮깁니다. 진공 챔버에서, 우리는 점차 압력을 줄이고 약간의 열을 유발합니다. 이로 인해 얼음이 승화되어 직접 증기로 바뀌고 대부분의 구조로 도넛을 남겨 둡니다.
동결 - 건조 과정이 완료되면 도넛이 조금 다르게 보입니다. 무게가 가볍고 더 부서지기 쉬운 질감이 있습니다. 그러나 당신이 그들을 재수 화하면, 그들은 원래 질감과 맛을 되 찾기 시작합니다. 당신은 단순히 동결 - 말린 도넛을 따뜻한 물에 몇 분 동안 담그면 팽팽하게하기 시작합니다.
동결 - 말린 도넛에는 몇 가지 장점이 있습니다. 신선한 도넛에 비해 유통 기한이 훨씬 길어집니다. 부패에 대해 걱정하지 않고 몇 달 또는 몇 년 동안 저장할 수 있습니다. 이렇게하면 외진 지역이나 장기 원정대에서와 같이 신선한 도넛을 쉽게 구할 수없는 장소에 훌륭한 옵션이됩니다.
이제 우리가 얼린 다른 제품에 대해 이야기합시다 - 건조. 우리는 또한 제공합니다얼어 붙은 치킨 큐브. 이들은 모피 친구들에게 건강하고 편리한 대접을주고 싶은 애완 동물 소유자에게 훌륭한 옵션입니다. 동결 - 건조 과정은 닭고기의 영양소를 보존하여 애완 동물을위한 고품질의 간식으로 만듭니다.
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그리고 거기가 있습니다노른자 과립. 노른자는 애완 동물을위한 영양소의 훌륭한 공급원이며, 우리의 동결 - 말린 노른자 와립은 애완 동물의 식단에 영양분을 추가하는 편리한 방법입니다.
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참조 :
- 잘 알려진 식품 과학 교과서에 의한 "동결의 원리 - 건조"
- 동결 건조 시설의 내부 연구 및 테스트 데이터